Grăsimile din unturile naturale de nuci și semințe sunt, în principal, grăsimi mono și polinesaturate, care sunt considerate "grăsimi sănătoase". Structura acestor grăsimi, spre deosebire de grăsimile saturate, permite o digestie mai eficientă și o utilizare optimă în organism. Grăsimile nesaturate, prin prezența legăturilor duble în moleculele lor, sunt mai ușor recunoscute și procesate de enzimele digestive. Aceste grăsimi încetinesc procesul de golire gastrică, menținând astfel senzația de sațietate pentru mai mult timp și ajutând la absorbția vitaminelor liposolubile precum A, D, E și K. În plus, ele contribuie la formarea membranelor celulare și la producția de hormoni esențiali pentru sănătatea generală.
De exemplu, acizii grași omega-3 din unele unturi de semințe, precum cel de in sau de floarea-soarelui, sunt precursori ai eicosanoizilor, molecule care reglează inflamația și funcția imună. Acest tip de grăsimi nu doar că ajută la digestie, dar și joacă un rol protector împotriva bolilor cardiovasculare prin reducerea nivelului de colesterol LDL (colesterolul "rău").